1.莴笋皮去掉,洗净切成丝,用精盐拌匀;葱切成丝,姜蒜切成末;淀粉加水适量调匀成湿淀粉10克左右。2.炒锅放到中火上,放油烧热,放入葱丝、姜末、蒜末、泡辣椒炒出香味,放入莴笋炒熟,最后倒入素汤150毫升,用水淀粉拌匀即可。