1. 将龙口粉丝切成17 厘米，放入沸水内煮至无硬心即可，捞出过凉控干水分；
2. 取一大盘将粉丝放在盘子正中；
3. 菠菜洗净，切成3 厘米长的段；
4. 水发香菇洗净片开，用沸水焯烫控干水分备用；
5. 将鸡肉、猪肉洗净，分别入锅煮熟，备用；
6. 将鸡蛋打入碗内搅匀；
7. 炒勺放在中火上烧热，倒入花生油烧至5成热时，将鸡蛋倒入勺内摊成3 毫米厚的蛋饼；
8. 蛋饼晾凉后切成3 毫米宽，3 厘米长的丝备用；
9. 熟火腿、鸡肉、猪肉均切成3毫米粗、7 厘米长的丝；
10. 将以上4 种丝和菇分别整齐的摆在粉丝周围，海米、菠菜撒在粉丝上面；
11. 碗内放入酱油、精盐、醋、芥末糊、香油、味精调匀成计，与菜一同上桌，食用时将汁倒入菜中即成。

什锦粉丝的制作要诀：1. 各种丝在切制时，应粗细均匀，否则装盘后影响美观；