1. 将鸡脯洗净,切成细丝。2. 海蜇皮切成细丝,反复用清水搓洗干净后用沸水焯一下,捞出沥去水。香菜择去叶,洗净,切成寸段。3. 将鸡丝用少许精盐、蛋清、水淀粉上浆,小碗中放入清汤、料酒、精盐、味精、胡椒粉,对成汁。4. 炒勺内放入花生油烧热,放入鸡丝,用铁筷子拨散,将油滗出,放入葱、姜丝略炒,烹入醋,加入海蜇皮、香菜段,快速倒入对好的汁,颠翻均匀即成。