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菜谱 / 1. 将鸡腿肉斩成2厘米见方的丁,用盐半分、料酒、葱、姜拌匀,腌渍10分钟; 2. 将干辣椒切成2厘米长的节; 3. 炒锅放植物油,上旺火烧至七成热,放入鸡丁(挑出葱姜不用),炸干水气,捞出; 4. 锅内留油75克,烧至四成热,下干辣椒、花椒,炸出香味放入鸡丁翻几下,放入肉汤、白糖、盐、酱油,用小火收汁,至汁干油亮时下味精,炒匀,起锅装盘。 麻辣鸡丁的制作要诀:原料中植物油85克是实耗量,因有过油炸制的过程,需准备植物油500克左右。 | 上一个 查看全部 下一个 |
1. 将鸡腿肉斩成2厘米见方的丁,用盐半分、料酒、葱、姜拌匀,腌渍10分钟; | |