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菜谱 / 1. 将鸡肉、鸭肉、鹅肉、猪肚、排猪骨、猪肘子均剁成核桃块; 2. 将剁好各料块同冬笋、墨鱼肉一起放入砂锅内; 3. 把党参、红枣、花生米用纱布包好; 4. 再把花椒、大料用纱布包好; 5. 其余九种药料也用纱布包好; 6. 三个包都放入砂锅内,加入清水50毫升、葱、姜、蒜、酱油,砂锅上旺火烧开去浮沫; 7. 再加入盐、料酒改小火炖至熟烂,约1.5 小时; 8. 捞出调料和药料包; 9. 把党参,花生米、大枣拆包后再放回砂锅内搅匀; 10. 其余药料、调料不要,去净葱、姜、蒜,加入味精、香油,用紫砂锅装上桌。 十全大补汤的制作要诀:1. 此菜用炖的方法制作,必须用砂锅炖,炖时注意火候并应加盖。主料要选用新鲜不经冷冻的精品,并要刮泡冲洗干净。此菜可一次多制作,出锅后分盛紫砂锅内,然后再随时蒸热走菜; | 上一个 查看全部 下一个 |
1. 将鸡肉、鸭肉、鹅肉、猪肚、排猪骨、猪肘子均剁成核桃块; | |