1. 将鸡肉剞成十字花刀,切成六厘米长的条放碗中,用酱油,味精,绍酒腌好,再用水淀粉拌均浆好,炒勺内放入油烧热,下入浆好的鸡块;2. 待炸呈金黄色时捞出;3. 待油温再升高时,再放入鸡块炸至外焦里嫩捞出装盘即成。