1. 将鸡蛋磕入碗中,加少许精盐打散调匀;2. 将猪肉洗净,切成细末,再剁成蓉,放碗中,加酌量姜末、葱花、酱油、白糖、精盐、清水调匀,下味精用筷子搅打,成肉馅;3. 将白菜心洗净,切成寸段,再顺长切丝;4. 锅放火上烧热,用筷子夹住肥肉在锅内末几下,然后倒入半调羹蛋液,执锅的左手迅速转动,使蛋液凝固结成圆圆的蛋皮,再用筷子适量的肉馅放在当中,并将其一边折起与边一边粘合,呈饺子状,如此法逐一做完,以上原料可做蛋饺20只左右;5. 将高汤上火煮开,下入白菜丝,稍煮片刻,下入蛋饺,煮开即可盛入盘中。