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菜谱 / 将鹌鹑淹死,烫水脱毛,从背部下刀取出内脏,起去腔骨,“四柱骨”(翼骨、腿骨),把鹌鹑捶松,每只鹌鹑切为六至八件(称鹌鹑腩)。用精盐与鹌鹑腩拌匀,再与净蛋、干生粉5克拌匀。武火烧锅,下花生油烧至120摄氏度左右时,下鹌鹑腩浸炸至呈金黄色捞起,倒去余油。放入蒜茸、姜花、鹌鹑肺,溅入绍酒,加上淡上汤,调入胡椒粉、老抽、蚝油、味精、白糖等,加入湿冬菇拌匀,再加入葱段(切段)、湿淀粉5克(淀粉3克加水),麻油拌匀上碟。 冬菇烩鹌鹑的制作要诀:本品有过油炸过程,需备花生油约750克。 小帖士-食物相克: 鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 | 上一个 查看全部 下一个 |
将鹌鹑淹死,烫水脱毛,从背部下刀取出内脏,起去腔骨,“四柱骨”(翼骨、腿骨),把鹌鹑捶松,每只鹌鹑切为六至八件(称鹌鹑腩)。用精盐与鹌鹑腩拌匀,再与净蛋、干生粉5克拌匀。武火烧锅,下花生油烧至120摄氏度左右时,下鹌鹑腩浸炸至呈金黄色捞起,倒去余油。放入蒜茸、姜花、鹌鹑肺,溅入绍酒,加上淡上汤,调入胡椒粉、老抽、蚝油、味精、白糖等,加入湿冬菇拌匀,再加入葱段(切段)、湿淀粉5克(淀粉3克加水),麻油拌匀上碟。冬菇烩鹌鹑的制作要诀:本品有过油炸过程,需备花生油约750克。 小帖士-食物相克: 鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 | |