1. 将猪腰对剖，去掉臊膜，切成腰花，加料酒、葱、姜末拌匀，腌半小时，捞出沥干。
2. 核桃仁用水浸泡，在五成热的油锅中炸酥取出。
3. 每块腰花包一块核桃仁，花朝外，挂上鸡蛋清，放入五成热油锅中炸至黄色捞出，炸完后，将油烧至八成热，把全部炸过的腰花再下锅炸至深黄色即可。

油炸核桃猪腰的制作要诀：1. 将切好的腰花放入水里加料酒清洗两遍，可去臊味。