1. 将青蟹洗净，除去背壳、蟹鳃及下腹脐部，刮净爪毛，切成块，留大下大小腿，去掉关节和脚爪，底板朝下摊平放盘内，撒上面粉备用；
2. 葱切花，姜切末；
3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉；
4. 香菜择洗干净，切段；
5. 葱花、姜末加酱油、醋、料酒、味精、湿淀粉、精盐、水调匀成汁；
6. 炒锅注油烧热七成热，下入蟹块炸至红色，捞出控油；
7. 炒锅注油烧热，放入炸好的蟹块、味精翻炒，淋入香油装盘，撒上香菜段即可。
小帖士-食物相克：
青蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。