1.姜 洗净切成碎末，精盐加花椒末炒香，冷却后加姜末拌匀。
2.鸭子洗净用姜椒盐内外抹透，腌3小时。
3.清水烧开，放入鸭子，开锅后改文火煨酥烂，捞出晾干，切成两片待用。
4.炒锅放火上，倒入花生油烧至六成热时，入鸭块炸至呈金黄色时，捞出，沥净油，冷却后改刀切块，装入盘内即可上桌食用。

椒盐鸭的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。