1.将鸭整理好，用花椒、精盐在鸭身内外搓匀，再放上葱姜丝、大料、酱油、料酒腌约3小时。
2.装在盘内，上笼用旺火蒸烂取出，控去原汤，去掉各种配料。
3.锅内倒入油，在旺火上烧到八成热时，把蒸熟的鸭子放入油内炸，至四周均呈现紫红色时取出，摆入盘内（炸鸭子时，须勤翻动，使四面色泽均匀）即可。

香酥鸭子（三）的制作要诀：1.本菜选用的是宰好的肥鸭1只。