1.芥蓝菜摘去白花,洗净摘好,飞水备用。2.虾去壳,挑去肠脏,拍成虾胶,与蟹肉拌匀,加入调味料,顺时针方向搅至起胶后,做成丸子状。3.烧红锅,下较多量油,先将虾丸炸熟,盛起,滴去油分。4.烧红锅,下适量油,先净芥蓝炒熟,下少许糖及酒调味,置于碟底。5.煮沸芡汁料,将虾丸回锅,略煮一下,淋上芥蓝菜上,便可上桌。