1.鸡剖开洗净，去内脏、脂脂及尾部，沥干水，斩件。
2.起油锅，爆香姜片，下鸡块爆炒片刻取出。
3.江瑶柱用水浸软。
4.红枣(去核)、莲子(去心)洗净。
5.把全部用料放入清水锅内，武火煮滚后，改文火煲3小时，加盐调味供用。

瑶柱红枣煲鸡的制作要诀：瑶柱就是干贝。