1. 将鲈鱼宰杀，去鳞、内脏及鳃洗净，剁下头尾，鱼身切段，加入姜片、葱段、精盐、胡椒粉、味精、淀粉拌匀腌30分钟；
2. 料酒、五香粉、白糖调匀成味汁；
3. 炒锅注油烧至七成热，下入鱼头、鱼尾、鱼段炸至金黄色香酥；
4. 捞出控油，用味汁拌匀略腌，取出码入盘内呈鱼状，周围放上柠檬片、香菜叶即可。

花雕熏鲈鱼的制作要诀：因为鲈鱼需要过油炸，所以要预备植物油500克，实耗约40克。
小帖士-食物相克：
鲈鱼：鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。
香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。