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菜谱 / 1.将填鸭宰杀煺毛,开膛去内脏,洗净后加入五香料(酱油、盐、味精、料酒),蒸熟后去鸭油,去骨,撕成劈柴状。 2.将核桃仁去皮,炸熟;虾仁砸成泥;鸡蛋清打成雪状在盘底上,放上鸭肉,鸭肉涂上一层虾泥,虾泥上放核桃仁。 3.将以上原料搭配成型后,放入油锅中的浸炸,临出锅时再用旺火炸一下即成。 香桃鸭方的制作要诀:1.本菜中选用的是填鸭1只,即是采用人工填喂催肥的鸭,肉质细嫩,瘦肉率高。 | 上一个 查看全部 下一个 |
1.将填鸭宰杀煺毛,开膛去内脏,洗净后加入五香料(酱油、盐、味精、料酒),蒸熟后去鸭油,去骨,撕成劈柴状。 | |