1.将葱、姜洗净，葱切成段，姜切片；淀粉加水适量调匀成水淀粉约40克待用；将里脊洗净，去筋，切成2.5厘米宽的长条，再切成滚刀块，放盆内，加料酒5克，酱油15克，水淀粉，腌渍抓匀。
2.旺火坐油勺，放入花生油，烧至五六成热，把里脊块逐块下入，炸成金黄色，捞出控油。
3.炒勺坐火上烧热，放花生油30克，下葱、姜、炸至金黄色，放高汤、料酒6克、酱油20克、味精适量、白糖、胡椒粉、糖色少许烧沸撇去浮沫，放少许盐找口，再将里脊块放勺内，用微火焖40分钟，里脊软烂，再上旺火，捡出葱姜，将汤汁收浓，淋明油盛入平盘中间。
4.旺火坐炒勺，放入高汤80克、精盐适量、味精适量、料酒4克，调好口味；放入口蘑（罐头口蘑）烧沸，用水淀粉旺火勾芡，淋鸡油8克，再将口蘑出勺围在里脊块的周围即成。

口蘑焖里脊的制作要诀：调料中的花生油大部分作炸里脊块用，所以宜准备比实际用量多一些