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菜谱 / 1. 将发好的刺参(海参)、鱼肚分别改刀成块; 2. 冬笋、火腿、菌切片; 3. 菜心氽水待用; 4. 将小刺参、鱼肚、冬笋、火腿、菌片分别用鲜汤吃好味; 5. 炒锅置中火上,下猪油,加姜、葱炒香,掺入鲜汤、鱼肚、冬笋、火腿、菌烩片刻,用湿淀粉勾芡,装入盘中,用菜心隔离好; 6. 炒锅中下猪油,煸炒肉末至酥香,再下豆瓣、姜、蒜末,煸炒,放鲜汤,去渣料,下小刺参吃味,加红油、醋、盐、味精、胡椒粉、白糖烧入味,勾芡,装盘即成。 双味参肚的制作要诀:做双味菜品时,动作一定要快,以免双味菜品互相串味。 小帖士-食物相克: 海参:海参不宜与甘草、醋同食。 | 上一个 查看全部 下一个 |
1. 将发好的刺参(海参)、鱼肚分别改刀成块; | |