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菜谱 / 1. 蛏肉放原汤中洗一遍,捞出控净水; 2. 韭黄摘去杂质洗净,切成3 厘米长的段,将韭黄白与叶分开放盘内; 3. 炒锅内加入花生油,旺火烧至八成热时将韭黄白和蛏子肉下锅快速煸炒,随即加入清汤50毫升、精盐、黄酒、味精和韭黄叶略炒,淋上芝麻油,翻勺装盘即成。 韭黄烧蛏子的制作要诀:蛏子肉不可上浆,高温急火,爆炒烹制,菜品脆嫩而无汁芡。 | 上一个 查看全部 下一个 |
1. 蛏肉放原汤中洗一遍,捞出控净水; | |