1. 将茄子洗净去皮,放入烤箱烤熟,挤成泥;2. 番茄、胡萝卜洗净,切成碎粒;3. 葱头(洋葱)去老皮,洗净切成碎粒;4. 姜去皮切末,蒜切成茸;5. 辣椒去蒂、籽,洗净切碎粒;6. 香菜择洗干净,切碎末;7. 炒锅注油烧热,下入姜末、蒜茸、辣椒、洋葱头、番茄、胡萝卜炒至出红油,放入茄泥,精盐炒匀,撒上香菜末即可。