1. 麦菜洗净摘好，滴水备用。
2. 排骨洗净吸干水分，以腌排骨料（葱10克、酱油10克、白糖3克、料酒8克）一小时，走油备用。
3. 烧红锅，下油，炒熟麦菜，垫在碟底。
4. 再烧红锅，下油，爆香蒜肉弃去。
5. 排骨回锅，下芡汁料，兜匀至全熟，上碟置于麦菜上。