菜系及功效:私家菜 工艺:炸芝麻鸭肝1的制作材料:主料:鸭肝。辅料:芝麻,粉丝。调料:盐,味精,胡椒粉,姜汁,料酒,香油。
支持单位:中国全聚德集团股份有限公司 北京全聚德西翠路店操作:刘志遵 总厨师长
制作方法:
鸭肝出片,拍上玉米粉,鸡蛋,白芝麻制成半成品待用;炒锅热锅凉油,油温七成热时,放入鸭肝炸制,改刀后放入容器。