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菜谱 / 1. 鲜鲫鱼刮去鳞、鳃和内脏,洗净,放案板上打上瓦垄刀; 2. 文蛤(蛤蜊)放在加入少许精盐的清水中,令其慢慢吐净其腹内泥沙,然后反复几次用水洗净; 3. 炒勺内加清水烧沸,将鲫鱼入锅内一汆,捞出控净水分,原汤倒掉; 4. 勺内另放入清水及文蛤加热,蛤刚开口即捞出,摘取肉,入汤内漂净; 5. 蛤汤倒盆内澄清,去泥沙及杂质; 6. 炒勺内加熟猪油烧热,用葱姜丝爆锅,烹入醋,放入蛤汤、鱼,用慢火炖熟; 7. 然后加蛤肉及精盐、味精,撒入香菜梗,滴入香油,盛出即可。 奶汤鲫蛤的制作要诀:1. 鲫鱼改刀后,应先入开水中汆一下,以除去其土腥味; | 上一个 查看全部 下一个 |
1. 鲜鲫鱼刮去鳞、鳃和内脏,洗净,放案板上打上瓦垄刀; | |