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菜谱 / 清汤哈士蟆 | 上一个 查看全部 下一个 |
清汤哈士蟆 | |
菜系及功效:美味粥汤 1.哈士蟆油洗净后,放温水内浸泡4小时左右,然后取出,摘去黑线及杂物,即可使用。 2.哈士蟆肉切成小片,猴头切成片,哈士蟆油上锅蒸熟。 3.炒锅放旺火上,加鸡汤750克,下猴头片。绍酒烧沸,下哈士蟆肉,加味精,撇去浮沫,淋香油即可。 提示:1.哈士蟆油泡发时不宜用开水急泡,或浸泡时间过长,以免糜烂失形。泡发好的哈士蟆油呈棉花状,色泽白,表面有油脂光泽,质地膨松,柔软滑嫩。2.哈士蟆油本身缺乏鲜味,并有腥味,不能单独用,加入一定数量配料,以弥补原料味道不足。 |