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菜谱 / 酥炸芝麻鱼 | 上一个 查看全部 下一个 |
酥炸芝麻鱼 | |
菜系及功效:川菜 酥炸芝麻鱼的特色: 此菜是采用生鱼肉码味裹芝麻炸制而成。颜色美观,肉质酥香,口味咸鲜。 教您酥炸芝麻鱼怎么做,如何做酥炸芝麻鱼才好吃 ①鱼开膛洗净,去骨、去皮,整片鱼剞十字花刀,用盐、料酒、味精、胡椒面码味,姜、葱放在鱼肉上,腌1小时。 ②去掉鱼上的姜、葱,用鸡蛋液、干豆粉调成糊,在鱼肉花刀一面抹一层蛋糊,撤上芝麻按紧。 ③锅内油烧至六成热,放入鱼稍炸捞出,待油温上升,再放入,炸呈黄色、皮酥捞出,切成大一字条,放在盘内摆整齐。 ④番茄去籽浆、去皮,用白糖、香油拌匀,镶在盘边周围即成。 注意事项:此莱炸前一次性调味,码味时必须注意咸度,切不可太咸。炸制时第一次油温应低,才容易炸熟,第二次油温要高一点,才能使鱼外酥里嫩。 |