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菜谱 / 1. 去皮猪腿肉切成连长1厘米的方丁; 2. 炒锅放熟猪油25克烧热,将猪肉丁炒成脆肉备用; 3. 面粉中磕入鸡蛋,加清水100克、碱水和先和成雪花,揉光滑搓成条; 4. 揿扁(干淀粉用纱布包好),拍上干淀粉,擀成0.2厘米厚的薄片; 5. 将两边向上折叠四分之一,然后对折成4层,横切成细面条,抖散备用; 6. 取大碗几只,放酱油、盐、鲜味王、米醋、葱末、红辣椒油各适量,分别在碗内注入烧沸的肉骨汤; 7. 注入清水半锅烧沸,投入鸡蛋面条煮至浮起,注入少许凉水; 8. 再沸时捞出沥干水分,装入汤碗内,撒上胡椒粉,浇上脆肉。 脆肉鸡蛋面的制作要诀:1. 本品需备干淀粉约250克约耗75克; | 上一个 查看全部 下一个 |
1. 去皮猪腿肉切成连长1厘米的方丁; | |