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菜谱 / 1. 将对虾切除虾尖、腿,去净沙袋,挑去泥肠,用清水洗净; 2. 从虾头部第二斑节处斜刀切下,再从尾部第三斑节处切为两段; 3. 将虾腰去皮,用刀从脊背处片1/3 深,放碗内加黄酒、精盐、味精、芝麻油各少许、葱、姜汁5克略腌; 4. 虾尾部去皮留尾,从脊背处片为合页形,用刀轻拍平后打上多十字花刀; 5. 将虾尾用精盐、味精、黄酒、葱姜汁5克、芝麻油喂口; 6. 炒锅内放花生油,中火烧至四成熟时,将虾尾皮面先沾匀干面粉10克,再沾匀鸡蛋黄50克,下锅煎至九成熟,捞出控净油,皮面朝下放盘内;7. 鸡蛋清打成蛋泊加干面粉10克搅匀,分抹在虾肉面上; 8. 用红辣椒皮、发菜、冬菇、嫩香菜叶、黄蛋糕摆成各色图案,作成芙蓉虾扇; 9. 炒锅内放花生油,中火烧至六成热时,加葱段、姜片、花椒爆炒出香味后捞出不用,将白糖、清汤150毫升、黄酒、精盐、味精烧开; 10. 再放入对虾头部用小火焖熟; 11. 待汤汁收浓取出,头向上竖直摆在盘中央; 12. 炒锅内放油,中火烧至八成热时,将虾腰部沾匀用鸡蛋黄50克、湿淀粉、面粉调成的糊下锅炸熟呈金黄色时捞出,围摆在虾头四周; 13. 将芙蓉虾扇上笼蒸熟取出摆在盘中最外层; 14. 锅内加清汤100毫升、精盐、味精烧开,撇净浮沫,用湿淀粉勾成熘芡,加熟鸡油分浇在虾扇上即成。 明虾三吃的制作要诀:1. 焖虾头时,可用手勺轻轻压虾头,使虾脑外溢于汤内,待汁收浓,颜色红亮; | 上一个 查看全部 下一个 |
1. 将对虾切除虾尖、腿,去净沙袋,挑去泥肠,用清水洗净; | |