虫草鸭舌

菜系及功效：川菜
虫草鸭舌的制作材料：
主料：鸭舌500克（100根）,虫草60克（100根）。白莲米50克,鸭子1只约1250克,猪排骨750克。调 料：姜10克,葱10克,川盐4克,绍酒15克,胡椒粉1克,味精1克。

2.将鸭子、排骨洗净，斩成块，入沸水中去净血污装汤盘，加姜（5克）、葱（5克）、绍酒（8克）、川盐（2克），清水上笼蒸约2小时，制成特制鸭汤约1000克。

3.将莲子泡涨，除去皮、心，蒸粑。

4.选完整鸭舌，洗净煮熟去骨。将虫草逐一放入鸭舌内摆入碗中，加姜（5克）、葱（5克）、绍酒（7克）鸭汤250克、川盐（2克），上笼蒸熟定型。

5.把已蒸好的虫草鸭舌翻扣入大盘内，熟莲子镶在鸭舌四周，倒入特制鸭汤（鸭子、排骨作它用）即成。