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菜谱 / 1. 葱、姜去皮切细末备用; 2. 将干淀粉(5克)调成湿淀粉(10克); 3. 花椒放碗内泡出花椒水待用; 4. 把里脊肉剁成泥,加葱、姜末、味精、黄酒、花椒水、精盐拌匀,做成一个大丸子,沾上一层面粉,再用手拍成扁圆形厚饼; 5. 把鸡蛋清抽成蛋泡糊,加干淀粉搅匀; 6. 将蛋泡糊的一半放在盘内抹平,把肉饼放在蛋泡糊上,再把上面抹上一层蛋泡糊,勺内放入猪油,油烧至五成热时,将肉饼放入油内两面炸成浅黄色捞出,用刀切成2厘米宽的条摆在盘内; 7. 将洋葱、玉兰片、香菇切成片; 8. 勺内放油,把配料放入勺内煸炒一下,添上汤100毫升,加精盐、黄酒、味精、白糖; 9. 烧开后用淀粉勾芡,淋猪油,浇在里脊上即成。 白酥里脊的制作要诀:备猪油750克,实耗约75克。 小帖士-食物相克: 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 | 上一个 查看全部 下一个 |
1. 葱、姜去皮切细末备用; | |