1. 五花肉洗净后放入冷水锅中大火烧开; 2. 烧沸后略煮一会儿(将血水浮沫去除干净)捞出,再用冷水洗净; 3. 把烫过且洗净的肉切成小块沥干; 4. 用大火将锅烧热入油,放入姜片爆香; 5. 放下肉块,煸炒肉块至出油; 6. 加入料酒翻炒; 7. 加酱油炒匀肉块; 8. 加水至肉块刚淹没; 9. 加锅盖,用大火将水煮沸; 10. 加糖,用勺炒匀; 11. 转小火锅盖焖烧; 12. 15分钟掀盖翻炒后,再焖烧; 13. 约15分钟左右肉已转色,再加糖15克炒匀后继续焖烧; 14. 约10分钟后肉汁呈粘稠状; 15. 转大火用勺不断翻炒至收汁至肉汁粘稠肉块红润即可; 16. 蒸笼垫上粽叶,铺上糯米,大火将水烧开,上笼蒸约20分钟左右,熟后取出。 17. 铁锅内加油爆香红葱头(洋葱),放入红烧肉丁,加少许水煮透。 18. 将煮透的红烧肉等料浇于蒸笼饭上,随后撒上煮熟的青豆即可。
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