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菜谱 / 1. 将鸡脯肉去筋,片成长3 厘米的抹刀片; 2. 桂鱼(鳜鱼)宰杀治净,片取净肉125克,片成长3 厘米,宽2厘米,厚0.2 厘米的片; 3. 将鸡片、鱼片分别放在两个碗内,加入鸡蛋清、湿淀粉浆好备用; 4. 冬笋切成片用开水汆透; 5. 炒勺内放入熟猪油,烧至四成热时,将鱼片逐片下入勺中,滑熟捞出; 6. 再下入鸡片用筷子拨散滑透,倒入漏勺控净油; 7. 炒勺上火,放入鸡汤200毫升、精盐、味精、白糖、生姜水,开起后撇去浮沫; 8. 再下入冬笋、鱼片、鸡片,微火见开,随即放入香糟酒,移旺火淋入湿淀粉,沿勺边放入猪油,大翻勺,淋上鸡油,拖入盘中即成。 糟熘三白的制作要诀:1. 选料要新鲜,刀口要均匀,三种原料的长度应基本相等; | 上一个 查看全部 下一个 |
1. 将鸡脯肉去筋,片成长3 厘米的抹刀片; | |