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1. 将丝瓜刮去瓜衣，洗净后用刀片成片；
2. 黑鱼宰杀治净，片取净鱼肉剁成糁加入姜、葱、味精、盐调匀；
3. 丝瓜片入锅断生后漂凉，置于墩子上，抹上蛋清豆粉，放入鱼糁，卷成卷；
4. 改刀定碗，入笼蒸熟，翻扣于圆盘内，挂上白汁即可。


丝瓜卷的制作要诀：1. 丝瓜断生后宜迅速漂凉；
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1. 将丝瓜刮去瓜衣，洗净后用刀片成片；
2. 黑鱼宰杀治净，片取净鱼肉剁成糁加入姜、葱、味精、盐调匀；
3. 丝瓜片入锅断生后漂凉，置于墩子上，抹上蛋清豆粉，放入鱼糁，卷成卷；
4. 改刀定碗，入笼蒸熟，翻扣于圆盘内，挂上白汁即可。


丝瓜卷的制作要诀：1. 丝瓜断生后宜迅速漂凉；