1. 菠菜洗净，用开水烫一下；
2. 捞出投凉再切成3.5厘米长的段，攥净浮水；
3. 锅内放油加热，放葱姜炝锅；
4. 再放豆腐炒碎，加盐、味精、花椒水和切好的菠菜，炒好出锅装盘即成。

菠菜炒豆腐的制作要诀：花椒水制作方法：制作花椒水时，以1两花椒6斤水的比例，提前一天烧开，并浸泡一晚即可。