1. 将带鱼去掉头，尾及内脏，洗干净，放在案板上；
2. 带鱼剔去骨刺，直刀切成长5厘米、粗1厘米的条，盛在盘内；
3. 碗内放少许盐腌渍片刻，均匀撒上一层面粉；
4. 干红辣椒去籽，洗净，切丝；
5. 黄瓜洗净，剖开切片；
6. 木耳洗净，摘成小片；
7. 将锅架在火上，放入油烧至七成热，下入腌过的鱼条炸2分钟左右，见鱼体呈黄色，浮出油面时用漏勺捞出；
8. 待锅内油温升高至八成热时重炸一下，炸至香脆，捞出控油，放在盘内；
9. 原锅内留适量底油，回到火上烧至六七成热，下入辣椒丝、葱丝、姜丝炒出香味；
10. 再放入黄瓜片和木耳，稍加煸炒，随即下入盐、糖、醋和少量鲜汤，烧开；
11. 滚约半分钟，见汤色变为粉红色，香辣味溢出时，淋入香油，浇在鱼条上即可。

珊瑚带鱼的制作要诀：本品有油炸过程，需备花生油约1000克。
小帖士-食物相克：
带鱼：带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。