1. 把桂鱼去细鳞、内脏洗净;2. 桂鱼加黄酒、盐略渍;3. 色拉油爆香姜片,投入笋片,加水煮沸;4. 推入鱼,加黄酒、盐用文火焖煮40分钟,至汤呈白色;5. 撒上火腿末、葱花、味精,淋上色拉油即成。