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菜谱 / 1. 冬笋去皮削光,放入清水锅中煮10分钟; 2. 凉后用滚刀法批成长约14厘米、宽7厘米的薄片; 3. 把蛋清抽打成蛋泡; 4. 把鸡肉、荸荠剁碎; 5. 把油菜、火腿分别切成末; 6. 把荸荠,抽起的蛋泡、鸡泥,加入料酒、味精、盐、猪油少许拌成鸡泥糊; 7. 将冬笋片平铺在白布上,抹上鸡泥糊,在糊上分别撒上火腿末和油菜末; 8. 然后卷成卷,用白布包紧蒸熟; 9. 等凉后切成6毫米宽的鱼鳞形片,码在碗内; 10. 走菜时上屉蒸熟扣在盘中; 11. 锅放火上,到入清汤,加味精、精盐、料酒,汤沸; 12. 用玉米淀粉勾芡,芡熟淋鸡油,浇在蒸好的如意笋卷上即成。 小帖士-食物相克: 鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 | 上一个 查看全部 下一个 |
1. 冬笋去皮削光,放入清水锅中煮10分钟; | |