1. 把白菜支叶切成1.5厘米宽、5厘米长的块;2. 炒锅加热放猪油,油温达到七成热时;3. 将白菜块下锅炸1分钟左右,见白菜块四周呈米黄色时捞出,控净余油;4. 原锅留油25克,放入姜末炝锅;5. 倒入炸好的白菜、牛奶、海米、精盐、味精和少许鲜汤,用文火焖之;6. 待汁少时放火腿末,用淀粉拢芡,芡熟后翻锅淋麻油出锅装盘即成。