1. 鲜鱿鱼撕去外皮黑膜，洗净，斜切片成片，入盆加盐、蛋清淀粉抓匀；泡红辣椒、西芹分别切菱形片；大蒜、姜分别切粒；葱白切片；
2. 锅内加清水烧沸，放入鲜鱿片，略烫后迅速起锅；
3. 碗内加入盐、味精、白糖、醋、生抽、料酒、鸡清汤、湿淀粉兑成味汁，待用；
4. 炒锅置火上，加油烧至六成热，放入蒜粒、姜粒、泡红辣椒片、西芹片炒香，烹入味汁推匀，加入鲜鱿片、葱白片略炒，淋香油起锅装入盘中即可。