1. 猪肉洗净，先切成粗肉粒，再排斩成内泥，放进盆内； 2. 加入绍酒、精盐、葱花、姜汁、干淀粉和上劲后，分别做成4个大丸子； 3. 菜心用清水洗净，切段备用； 4. 炒锅放在火上，放宽油； 5. 烧至七成热，放入肉丸炸至色泽金黄、肉丸挺起捞出，沥净油； 6. 锅内留油50克，烧热后，放入菜心煸透，再放入肉丸，加入酱油、绍酒、白糖、味精、鲜汤500克左右； 7. 开后盛在沙锅内，盖盖，转小火焖烧30分钟； 8. 至肉丸熟透，菜心酥烂时，转旺火烧成稠浓卤汁，淋入少许色拉油即成。 沙锅菜心狮子头的制作要诀：本品有油炸过程，需备色拉油约1000克。

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菜谱 / 1. 猪肉洗净，先切成粗肉粒，再排斩成内泥，放进盆内； 2. 加入绍酒、精盐、葱花、姜汁、干淀粉和上劲后，分别做成4个大丸子； 3. 菜心用清水洗净，切段备用； 4. 炒锅放在火上，放宽油； 5. 烧至七成热，放入肉丸炸至色泽金黄、肉丸挺起捞出，沥净油； 6. 锅内留油50克，烧热后，放入菜心煸透，再放入肉丸，加入酱油、绍酒、白糖、味精、鲜汤500克左右； 7. 开后盛在沙锅内，盖盖，转小火焖烧30分钟； 8. 至肉丸熟透，菜心酥烂时，转旺火烧成稠浓卤汁，淋入少许色拉油即成。沙锅菜心狮子头的制作要诀：本品有油炸过程，需备色拉油约1000克。	上一个查看全部下一个
1. 猪肉洗净，先切成粗肉粒，再排斩成内泥，放进盆内； 2. 加入绍酒、精盐、葱花、姜汁、干淀粉和上劲后，分别做成4个大丸子； 3. 菜心用清水洗净，切段备用； 4. 炒锅放在火上，放宽油； 5. 烧至七成热，放入肉丸炸至色泽金黄、肉丸挺起捞出，沥净油； 6. 锅内留油50克，烧热后，放入菜心煸透，再放入肉丸，加入酱油、绍酒、白糖、味精、鲜汤500克左右； 7. 开后盛在沙锅内，盖盖，转小火焖烧30分钟； 8. 至肉丸熟透，菜心酥烂时，转旺火烧成稠浓卤汁，淋入少许色拉油即成。沙锅菜心狮子头的制作要诀：本品有油炸过程，需备色拉油约1000克。