1. 将蚕豆摘去豆眉,洗净,用沸水略烫,再用冷水漂凉;2. 熟火腿切成小丁;3. 锅置中火上烧热,下色拉油至四成热;4. 将蚕豆倒入锅内,煸炒10分钟;5. 下入火腿丁,随后调入鲜汤100克、白糖、精盐略滚,加入味精,用湿淀粉勾芡,颠锅翻匀;6. 淋上鸡油,装盘即成。