1. 将鲩鱼杀好后洗净;2. 把姜、葱分别切片、段待用;3. 鲩鱼用姜、葱胡椒、盐、料酒码味约20分钟;4. 鲩鱼上笼蒸熟取出;5. 淋上用酱油、味精、白糖、鲜汤兑成的味汁;6. 锅中下油烧至七成油温,下葱节、干辣椒节、花椒、蒜片炒出香味,倒于鱼身即可。