1. 将西瓜皮削外层薄皮，刮去残余瓜瓤，用冷水洗净；
2. 切成均匀的厚片，放入开水锅中烫一下；
3. 捞出用冷水过凉，控净水分；
4. 将锅置于火上，放入油，热后下入葱、姜末；
5. 待出香味后加入100克清水和精盐，投入瓜皮片；
6. 转旺火烧1～2分钟，瓜皮片入味，用水淀粉勾芡，淋上麻油即成。