1. 将嫩蕨菜洗净,用开水焯一下,捞入清水中浸泡去涩,再切成4厘米长的小段;2. 姜、辣椒均切细丝;3. 坐锅点火放油,油热后放入姜丝、辣椒丝爆炒出香味,再加入冬笋翻炒,然后倒入嫩蕨菜、少许高汤、鸡精炒匀,即可出锅。