1. 牛肉洗净切丝放入滚水中烫一下,捞出,立即浸入冰水待凉;2. 四季豆摘去头尾及老皮,切成小段;3. 杏鲍菇洗净,切丝;4. 小葱洗净,切丝,与杏鲍菇一起放入滚水中烫一下,捞出;5. 烫好的牛肉和蔬菜全部盛入盘中,加入辣椒酱、白醋、酱油,拌匀,即可端出。