1. 将对虾剪上须、腿，洗净，从脊背中挑出沙肠(俗称沙线)和虾头中的沙包；
2. 然后放入水锅，加少许盐、料酒、花椒、葱片、姜片，上火煮至虾体稍硬，皮肉脱离；
3. 捞出晾凉，去掉头尾，剥去虾皮，取出虾肉；
4. 香椿择洗干净，用沸水焯烫一下，再用冷开水浸凉，取出，挤去水，切成长1.5厘米的段，装在盘中垫底；
5. 将熟虾肉放在案板上，用刀从右向左片为厚约0.3厘米的薄片；
6. 每片一刀，向左稍稍移动一下，再片第二刀，把虾肉片成扇面形，再用刀托起，一段接一段均匀地摆在盘中香椿的上面，盖住香椿；
7. 最后再在顶上码几片虾片，浇上用香油、盐、味精和少许鲜汤调成的味汁即成。

小帖士-食物相克：
对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。