1. 将摘去根及黄叶的菠菜洗净,放入沸水烫软;2. 捞出用凉水浸凉挤干水分,切成3厘米长的段;3. 煎锅内放油,油至八成热时,将菠菜段放入,炒1分钟左右,放适量水烹之,烧透后加精盐、味精调味;4. 平底煎锅内抹一层油,烧至八成热时放入磕开的鲜鸡蛋,煎至两面上色取出;5. 装盘时将炒菠菜放入盘内摊平,上面放煎好的鸡蛋即可。