1. 炒锅置旺火上，放猪油30克烧热，下豌豆苗、黄酒2.5克、姜汁酒，二汤炒熟；
2. 出锅倒入漏锅沥去汁，然后反复倒入锅中；
3. 加精盐0.8克、味精2克、上汤30克烧沸；
4. 用水淀粉7克勾芡，出锅装入平盘中；
5. 另置一炒锅于旺火上，放猪油30克，下蘑菇、上汤120克、精盐0.7克、味精2克、绍酒5克、生抽、胡椒粉烧沸，用水淀粉8克勾芡；
6. 淋入麻油炒匀，出锅装在豆苗上即成。

蘑菇扒豆苗的制作要诀：本品需上汤约150克。