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菜谱 / 1. 将虾仁洗净,用纱布擦干放碗内; 2. 加料酒、精盐、味精腌3分钟; 3. 再入蛋清、淀粉爪匀备用; 4. 另将豌豆用开水烫透,捞出控净水; 5. 用小碗将料酒、味精、花椒水、盐、水淀粉、葱姜汁、少量鸡汤调成汁; 6. 把炒锅擦净放火上,倒入油烧热至五成热; 7. 将虾仁放入油里滑至断生,倒入漏锅控净油; 8. 锅内放15克底油,加热至四成热,放滑好的虾仁,用少许醋烹一下,颠翻一次; 9. 再放豌豆炒透,最后倒入调好的汁水翻至汁熟,即可出锅装盘。 虾仁豌豆的制作要诀:1. 本品有油炸过程,需备猪油约750克,鸡汤适量。 | 上一个 查看全部 下一个 |
1. 将虾仁洗净,用纱布擦干放碗内; | |