1. 将虾皮用温开水泡透，洗去杂质，捞起沥水；
2. 茭白削去皮，下开水锅里略烫一下捞出，直剖成两半，再切成斜刀片；
3. 青辣椒洗净，去蒂和籽，切成段；
4. 锅放火上，注植物油烧热，下葱、姜末和虾皮，煸炒至出香味时，加入茭白片、青辣椒段、盐、白糖和水少许，炒半分钟，出锅即成。