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菜谱 / 1. 将大虾剁去虾须、虾足,挑去沙线; 2.葱洗净切段; 3. 姜去皮洗净切片,拍松; 4. 大虾用精盐、葱段,姜片(拍松)、料酒、五香粉腌渍入味; 5. 入味的大虾沾匀面粉; 6. 勺内加油烧五成熟,下入大虾炸透; 7. 至外皮酥脆捞出摆入盘内即成,配花椒盐、辣椒末料碟上桌。许多冷拼菜肴均配有装饰物,此款是中间垫以生菜,上置萝卜花,四周用黄瓜片围上。一般在制作方法上均未涉及,这里予以说明:装饰的目的一为使盘央丰满,二为增加色彩,以便美观,家庭制作均可省略。 酥皮大虾的制作要诀:本品有油炸过程,需备植物油约500克。 小帖士-食物相克: 对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。 | 上一个 查看全部 下一个 |
1. 将大虾剁去虾须、虾足,挑去沙线; | |